Пахлава с пряными орехами, рикоттой и шоколадом

Сначала приготовьте сироп. Всыпьте сахар в большую кастрюлю с 650 мл воды. Помешивайте на слабом огне, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте в течение 15 минут, затем добавьте несколько капель лимонного сока и тушите еще 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Тем временем, чтобы приготовить пахлаву, растопите сливочное масло в небольшой сковороде на слабом огне в течение 5 минут, снимая пену, которая поднимется на поверхность.

Сначала приготовьте сироп. Всыпьте сахар в большую кастрюлю с 650 мл воды. Помешивайте на слабом огне, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте в течение 15 минут, затем добавьте несколько капель лимонного сока и тушите еще 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Тем временем, чтобы приготовить пахлаву, растопите сливочное масло в небольшой сковороде на слабом огне в течение 5 минут, снимая пену, которая поднимется на поверхность.

Для начинки измельчите все орехи пестиком в ступке или измельчите в кухонном комбайне – вам понадобится смесь из мелко измельченных орехов с несколькими крупными кусочками. Переложите в миску, перемешайте со специями и отложите в сторону.

Для начинки измельчите все орехи пестиком в ступке или измельчите в кухонном комбайне – вам понадобится смесь из мелко измельченных орехов с несколькими крупными кусочками. Переложите в миску, перемешайте со специями и отложите в сторону.

В отдельной миске смешайте рикотту с лимонной и апельсиновой цедрой и ванилью. Разогрейте духовку до 180 °C/160°C на вентиляторе/газе 4. Смажьте дно большого противня (примерно 35 х 47 см) растопленным сливочным маслом. Работая с одним листом фило за раз (накрыв остальное влажным кухонным полотенцем, чтобы оно не высыхало), разложите лист на доске так, чтобы один из коротких концов был обращен к вам.

В отдельной миске смешайте рикотту с лимонной и апельсиновой цедрой и ванилью. Разогрейте духовку до 180 °C/160°C на вентиляторе/газе 4. Смажьте дно большого противня (примерно 35 х 47 см) растопленным сливочным маслом. Работая с одним листом фило за раз (накрыв остальное влажным кухонным полотенцем, чтобы оно не высыхало), разложите лист на доске так, чтобы один из коротких концов был обращен к вам.

Равномерно распределите 30 г ореховой смеси по всему листу, затем выложите 1 столовую ложку смеси для рикотты на ближайший к вам край. Заверните этот край, чтобы начинка оказалась внутри, затем насадите длинную тонкую шпажку рядом с загнутым краем и оберните тесто вокруг нее, чтобы получился длинный рулет. Когда тесто полностью свернется, оно должно быть толщиной примерно с сосиску чиполата.

Равномерно распределите 30 г ореховой смеси по всему листу, затем выложите 1 столовую ложку смеси для рикотты на ближайший к вам край. Заверните этот край, чтобы начинка оказалась внутри, затем насадите длинную тонкую шпажку рядом с загнутым краем и оберните тесто вокруг нее, чтобы получился длинный рулет. Когда тесто полностью свернется, оно должно быть толщиной примерно с сосиску чиполата.

Удерживая один конец скалки или шпажки, аккуратно сверните рулет фило в виде гармошки и аккуратно снимите его со шпажки на подготовленный противень. Повторите с остальным фило и начинкой – у вас должно получиться примерно 12 рулет. Разрежьте каждый рулет на четыре части, чтобы получилось 48 больших кусков пахлавы, или на восемь, чтобы получилось 96 маленьких.

Удерживая один конец скалки или шпажки, аккуратно сверните рулет фило в виде гармошки и аккуратно снимите его со шпажки на подготовленный противень. Повторите с остальным фило и начинкой – у вас должно получиться примерно 12 рулет. Разрежьте каждый рулет на четыре части, чтобы получилось 48 больших кусков пахлавы, или на восемь, чтобы получилось 96 маленьких.

Смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Выпекайте в течение 20-25 минут до равномерной золотистости, переворачивая противень на полпути. Пока пахлава еще горячая, сразу же влейте 5-6 половников сиропа. Вы должны услышать шипение сиропа, когда он попадет на горячую пахлаву. Отставьте в сторону, чтобы они остыли и впитались.

Смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Выпекайте в течение 20-25 минут до равномерной золотистости, переворачивая противень на полпути. Пока пахлава еще горячая, сразу же влейте 5-6 половников сиропа. Вы должны услышать шипение сиропа, когда он попадет на горячую пахлаву. Отставьте в сторону, чтобы они остыли и впитались.

Растопите темный шоколад в жаропрочной миске, которую поставьте на сковороду с кипящей водой, следя за тем, чтобы чаша не касалась воды, или в микроволновой печи. Полейте им остывшую пахлаву и посыпьте молотыми фисташками.

Растопите темный шоколад в жаропрочной миске, которую поставьте на сковороду с кипящей водой, следя за тем, чтобы чаша не касалась воды, или в микроволновой печи. Полейте им остывшую пахлаву и посыпьте молотыми фисташками.