Сычуаньские баклажаны

В этом рецепте используются баклажаны по-азиатски или по-японски. Они длинные и тонкие по сравнению с баклажанами по-европейски или по-китайски, и гораздо более нежные. Если вы не можете их найти, вы можете заменить баклажаны по-китайски, но блюдо получается вкуснее всего с баклажанами по-азиатски.

В этом рецепте используются баклажаны по-азиатски или по-японски. Они длинные и тонкие по сравнению с баклажанами по-европейски или по-китайски, и гораздо более нежные. Если вы не можете их найти, вы можете заменить баклажаны по-китайски, но блюдо получается вкуснее всего с баклажанами по-азиатски.

* Сейчас во многих продуктовых магазинах есть прилавки с азиатскими ингредиентами. Там же или на любом азиатском рынке вы сможете найти пасту из фасоли с перцем чили - смесь консервированных перцев чили, смешанных с пюре из соевых бобов. (Не путайте с пастой из черной фасоли или чили-чесночной пастой).

* Сейчас во многих продуктовых магазинах есть прилавки с азиатскими ингредиентами. Там же или на любом азиатском рынке вы сможете найти пасту из фасоли с перцем чили - смесь консервированных перцев чили, смешанных с пюре из соевых бобов. (Не путайте с пастой из черной фасоли или чили-чесночной пастой).

** Сычуаньский перец в горошек можно приобрести в некоторых магазинах и в Интернете по довольно низкой цене. Он не острый, как другие перцы, а скорее имеет цитрусовый вкус и вызывает покалывание, которое вызывает онемение, как газированный напиток.

** Сычуаньский перец в горошек можно приобрести в некоторых магазинах и в Интернете по довольно низкой цене. Он не острый, как другие перцы, а скорее имеет цитрусовый вкус и вызывает покалывание, которое вызывает онемение, как газированный напиток.

Приготовьте баклажаны, соус чили, кашицу из кукурузного крахмала, уксус и зеленый лук. Разрежьте баклажаны вдоль на четвертинки, нарежьте крупными ломтиками и отложите в сторону.

Приготовьте баклажаны, соус чили, кашицу из кукурузного крахмала, уксус и зеленый лук. Разрежьте баклажаны вдоль на четвертинки, нарежьте крупными ломтиками и отложите в сторону.

В небольшой миске смешайте куриный бульон, сахар и соевый соус и отложите в сторону.

В небольшой миске смешайте куриный бульон, сахар и соевый соус и отложите в сторону.

Во второй миске смешайте пасту из фасоли чили, чеснок, имбирь и сычуаньский перец горошком и отложите в сторону.

Во второй миске смешайте пасту из фасоли чили, чеснок, имбирь и сычуаньский перец горошком и отложите в сторону.

В третьей миске смешайте кукурузный крахмал со столовой ложкой воды и отставьте в сторону.

В третьей миске смешайте кукурузный крахмал со столовой ложкой воды и отставьте в сторону.

Наконец, в четвертой миске смешайте зеленый лук и уксус и отставьте в сторону.

Наконец, в четвертой миске смешайте зеленый лук и уксус и отставьте в сторону.

Обжаривайте баклажаны: Разогрейте масло в воке или большой сковороде для обжаривания на средне-сильном огне, пока масло почти не начнет дымиться. Добавьте баклажаны и обжаривайте, оставляя их на несколько секунд, чтобы они подрумянились и покрылись пузырьками. Если баклажаны впитали все масло, а в некоторые кусочки оно не попало, добавьте еще немного масла.

Обжаривайте баклажаны: Разогрейте масло в воке или большой сковороде для обжаривания на средне-сильном огне, пока масло почти не начнет дымиться. Добавьте баклажаны и обжаривайте, оставляя их на несколько секунд, чтобы они подрумянились и покрылись пузырьками. Если баклажаны впитали все масло, а в некоторые кусочки оно не попало, добавьте еще немного масла.

Добавьте пасту из фасоли чили, чеснок, имбирь и сычуаньский перец горошком и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.

Добавьте пасту из фасоли чили, чеснок, имбирь и сычуаньский перец горошком и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.

Добавьте смесь для куриного бульона. убавьте огонь до средне-слабого и тушите в течение 90 секунд.

Добавьте смесь для куриного бульона. убавьте огонь до средне-слабого и тушите в течение 90 секунд.

Добавьте смесь кукурузного крахмала и перемешивайте, пока соус немного не загустеет.

Добавьте смесь кукурузного крахмала и перемешивайте, пока соус немного не загустеет.