Шотландский мясной пирог

Разогрейте большую сковороду и обжаривайте семена тмина в течение нескольких минут, затем отложите в сторону. Разогрейте масло в той же сковороде и обжаривайте лук, чеснок, чили, перец горошком и хорошую щепотку соли в течение примерно восьми минут, пока не останется влаги. Снимите с огня, добавьте поджаренные семена тмина, молотый мускатный орех и кориандр. Дайте остыть. В большой миске смешайте фарш из баранины, белый перец, свежий кориандр и охлажденную смесь из лука и пряностей до получения однородной массы.

Разогрейте большую сковороду и обжаривайте семена тмина в течение нескольких минут, затем отложите в сторону. Разогрейте масло в той же сковороде и обжаривайте лук, чеснок, чили, перец горошком и хорошую щепотку соли в течение примерно восьми минут, пока не останется влаги. Снимите с огня, добавьте поджаренные семена тмина, молотый мускатный орех и кориандр. Дайте остыть. В большой миске смешайте фарш из баранины, белый перец, свежий кориандр и охлажденную смесь из лука и пряностей до получения однородной массы.

Поставьте в холодильник, накрыв крышкой. Разогрейте духовку до 200 °C/400F/Gas 6 и щедро смажьте форму для торта диаметром 20 см или круглую форму для выпечки в форме пружины смажьте свиным жиром. Чтобы приготовить тесто, просейте муку и соль в большую миску и сделайте углубление в центре. Смешайте молоко, свиное сало и 90 мл воды в кастрюле и слегка подогрейте. Когда сало растопится, увеличьте огонь и доведите до кипения.

Поставьте в холодильник, накрыв крышкой. Разогрейте духовку до 200 °C/400F/Gas 6 и щедро смажьте форму для торта диаметром 20 см или круглую форму для выпечки в форме пружины смажьте свиным жиром. Чтобы приготовить тесто, просейте муку и соль в большую миску и сделайте углубление в центре. Смешайте молоко, свиное сало и 90 мл воды в кастрюле и слегка подогрейте. Когда сало растопится, увеличьте огонь и доведите до кипения.

Влейте кипящую жидкость в муку и перемешивайте деревянной ложкой, пока она не остынет настолько, что с ней можно будет работать. Скатайте тесто в шар. Посыпьте рабочую поверхность мукой и, работая быстро, замесите короткое тесто – оно будет мягким и влажным. Отложите треть теста, а остальное раскатайте на поверхности, посыпанной мукой. Выложите тесто в форму для пирога, прижимая его к стенкам так, чтобы оно выступало над поверхностью формы. Постепенно выкладывайте начинку в форму, выложенную тестом.

Влейте кипящую жидкость в муку и перемешивайте деревянной ложкой, пока она не остынет настолько, что с ней можно будет работать. Скатайте тесто в шар. Посыпьте рабочую поверхность мукой и, работая быстро, замесите короткое тесто – оно будет мягким и влажным. Отложите треть теста, а остальное раскатайте на поверхности, посыпанной мукой. Выложите тесто в форму для пирога, прижимая его к стенкам так, чтобы оно выступало над поверхностью формы. Постепенно выкладывайте начинку в форму, выложенную тестом.

Когда будете доходить до верха, сформируйте небольшой выступ. Раскатайте оставшееся тесто и выложите его поверх пирога. Защипните края, чтобы уплотнить, и обрежьте излишки. Проделайте отверстие в верхней части пирога и вставьте в него небольшую трубочку из алюминиевой фольги, чтобы выходил пар. Смажьте верх пирога небольшим количеством взбитого яичного желтка и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут (поставьте противень на нижнюю полку, чтобы он не потек).

Когда будете доходить до верха, сформируйте небольшой выступ. Раскатайте оставшееся тесто и выложите его поверх пирога. Защипните края, чтобы уплотнить, и обрежьте излишки. Проделайте отверстие в верхней части пирога и вставьте в него небольшую трубочку из алюминиевой фольги, чтобы выходил пар. Смажьте верх пирога небольшим количеством взбитого яичного желтка и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут (поставьте противень на нижнюю полку, чтобы он не потек).

Затем уменьшите температуру до 160°C и готовьте еще 1,5 часа до образования золотистой корочки. Дайте полностью остыть, а затем поставьте в холодильник на два часа или на ночь. Проведите ножом по краю пирога, достаньте из формы и подавайте с чатни, салатами или маринованными огурцами.

Затем уменьшите температуру до 160°C и готовьте еще 1,5 часа до образования золотистой корочки. Дайте полностью остыть, а затем поставьте в холодильник на два часа или на ночь. Проведите ножом по краю пирога, достаньте из формы и подавайте с чатни, салатами или маринованными огурцами.