Хорта

Тщательно промойте дикий цикорий (или мангольд) под холодной водой, удалите поврежденные листья и излишки стеблей. Нарежьте листья и стебли на небольшие кусочки размером примерно 2-3 см.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Опустите нарезанный цикорий в кипящую воду и бланшируйте в течение 3-4 минут до мягкости, но не потери хруста.

Слейте воду через дуршлаг и промойте цикорий холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить яркий зеленый цвет листьев.

В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне до горячего состояния, но не до дыма.

Переложите бланшированный цикорий на сковороду с горячим оливковым маслом, аккуратно перемешайте и прогрейте в течение 1-2 минут.

Выжмите сок лимона непосредственно на цикорий, добавьте соль по вкусу и тщательно перемешайте. Подавайте блюдо горячим.