Хинкал дагестанский

Просеять муку в большую миску, сделать в центре углубление. Влить в углубление немного тёплой воды, постепенно замешивая тесто. Месить до тех пор, пока тесто не станет упругим и не перестанет прилипать к рукам.

Завернуть тесто в плёнку и оставить «отдохнуть» на 30 минут при комнатной температуре.

Говядину нарезать на небольшие кусочки, лук нарезать полукольцами. В кастрюле с толстым дном обжарить мясо с луком на среднем огне до золотистой корочки.

Добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, залить всё водой так, чтобы она покрывала содержимое. Добавить зиру, соль и перец по вкусу. Варить на медленном огне до готовности картофеля, примерно 20 минут.

Разделить отдохнувшее тесто на несколько частей, раскатать каждую часть в тонкий пласт и нарезать на небольшие квадраты или ромбы.

Опустить квадраты теста в кипящий бульон с мясом и картофелем, варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Это займёт около 5 минут.

Подавать хинкал горячим, полив сметаной и посыпав измельчённым чесноком.