Паста карбонара

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой для спагетти. Вода должна быть хорошо подсолена, чтобы спагетти приобрели вкус.

Пока вода закипает, нарежьте гуанчиале тонкими ломтиками. На разогретой сковороде обжарьте гуанчиале на среднем огне до золотистой корочки, это выделит жир и раскроет вкус. Следите, чтобы не пережарить.

Когда вода закипит, добавьте спагетти и варите их до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает около 8-10 минут.

В миске взбейте яичные желтки до однородности. Добавьте тёртый пекорино романо и хорошо перемешайте. Масса должна быть гладкой и однородной.

Слейте воду из спагетти, оставив немного (около 100 мл) для соуса. Добавьте спагетти к обжаренному гуанчиале в сковороде и перемешайте, чтобы равномерно распределить жир.

Снимите сковороду с огня и добавьте яично-сырную смесь. Быстро перемешайте, чтобы смесь равномерно распределилась и слегка загустела от остаточного тепла. Не перегревайте, чтобы желтки не свернулись.

Добавьте свежемолотый чёрный перец по вкусу и аккуратно перемешайте. Подавайте пасту карбонара сразу, пока она ещё горячая.