Спагетти карбонара

Поставьте большую кастрюлю с водой кипятиться.

Поставьте большую кастрюлю с водой кипятиться.

Мелко нарежьте 100 г панчетты, предварительно удалив кожуру. Мелко натрите 50 г сыра пекорино и 50 г пармезана и смешайте их вместе.

Мелко нарежьте 100 г панчетты, предварительно удалив кожуру. Мелко натрите 50 г сыра пекорино и 50 г пармезана и смешайте их вместе.

Взбейте 3 крупных яйца в миске среднего размера и посыпьте небольшим количеством свеженатертого черного перца. Отложите все в сторону.

Взбейте 3 крупных яйца в миске среднего размера и посыпьте небольшим количеством свеженатертого черного перца. Отложите все в сторону.

Добавьте в кипящую воду 1 ч.л. соли, добавьте 350 г спагетти и, когда вода снова закипит, готовьте при постоянном кипении, накрыв крышкой, в течение 10 минут или до состояния аль денте (только что сваренных).

Добавьте в кипящую воду 1 ч.л. соли, добавьте 350 г спагетти и, когда вода снова закипит, готовьте при постоянном кипении, накрыв крышкой, в течение 10 минут или до состояния аль денте (только что сваренных).

Раздавите 2 очищенных толстых зубчика чеснока лезвием ножа, просто чтобы раздавить их.

Раздавите 2 очищенных толстых зубчика чеснока лезвием ножа, просто чтобы раздавить их.

Пока готовятся спагетти, обжарьте панчетту с чесноком. Налейте 50 г несоленого сливочного масла в большую сковороду или вок и, как только масло растопится, выложите туда панчетту и чеснок.

Пока готовятся спагетти, обжарьте панчетту с чесноком. Налейте 50 г несоленого сливочного масла в большую сковороду или вок и, как только масло растопится, выложите туда панчетту и чеснок.

Готовьте на среднем огне около 5 минут, часто помешивая, пока панчетта не приобретет золотистый цвет и хрустящую корочку. Чеснок уже проявил свой аромат, поэтому выньте его шумовкой и выбросьте.

Готовьте на среднем огне около 5 минут, часто помешивая, пока панчетта не приобретет золотистый цвет и хрустящую корочку. Чеснок уже проявил свой аромат, поэтому выньте его шумовкой и выбросьте.

Разогревайте панчетту на слабом огне. Когда макароны будут готовы, достаньте их из воды вилкой или щипцами для макарон и выложите на сковороду вместе с панчеттой. Не волнуйтесь, если на сковороду тоже попадет немного воды (вы хотите, чтобы это произошло), и пока не выливайте воду из-под макарон.

Разогревайте панчетту на слабом огне. Когда макароны будут готовы, достаньте их из воды вилкой или щипцами для макарон и выложите на сковороду вместе с панчеттой. Не волнуйтесь, если на сковороду тоже попадет немного воды (вы хотите, чтобы это произошло), и пока не выливайте воду из-под макарон.

Смешайте большую часть сыра с яйцами, оставив небольшую горсть, чтобы посыпать позже.

Смешайте большую часть сыра с яйцами, оставив небольшую горсть, чтобы посыпать позже.

Снимите сковороду со спагетти и панчеттой с огня. Теперь быстро влейте яйца и сыр. С помощью щипцов или длинной вилки приподнимите спагетти, чтобы они легко смешались с яичной смесью, которая загустеет, но не взболтается, и все будет покрыто.

Снимите сковороду со спагетти и панчеттой с огня. Теперь быстро влейте яйца и сыр. С помощью щипцов или длинной вилки приподнимите спагетти, чтобы они легко смешались с яичной смесью, которая загустеет, но не взболтается, и все будет покрыто.

Добавьте еще воды для приготовления макарон, чтобы они приобрели пикантный вкус (достаточно нескольких столовых ложек). Если вы не хотите, чтобы макароны были влажными, просто промочите их. При необходимости посолите.

Добавьте еще воды для приготовления макарон, чтобы они приобрели пикантный вкус (достаточно нескольких столовых ложек). Если вы не хотите, чтобы макароны были влажными, просто промочите их. При необходимости посолите.

Переложите пасту на сервировочную тарелку или салатницу вилкой с длинными зубцами. Подавайте сразу, слегка посыпав оставшимся сыром и посыпав черным молотым перцем. Если блюдо перед подачей станет немного суховатым, долейте еще немного горячей воды для макарон, и глянцевый вкус соуса восстановится.

Переложите пасту на сервировочную тарелку или салатницу вилкой с длинными зубцами. Подавайте сразу, слегка посыпав оставшимся сыром и посыпав черным молотым перцем. Если блюдо перед подачей станет немного суховатым, долейте еще немного горячей воды для макарон, и глянцевый вкус соуса восстановится.