Окопа

Очистите картофель и нарежьте его кубиками среднего размера. Затем поместите картофель в кастрюлю, залейте водой и добавьте щепотку соли. Доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности (около 15 минут), пока картофель не станет мягким.

Пока картофель варится, подготовьте остальные ингредиенты. Нарежьте жёлтый чили тонкими кольцами, предварительно удалив семена и перегородки. Натрите сыр фреско на крупной тёрке.

Когда картофель готов, слейте воду и дайте ему немного остыть. Затем добавьте молоко и разомните картофель до состояния пюре.

Добавьте натёртый сыр фреско в картофельное пюре и тщательно перемешайте до полного растворения сыра. При необходимости можно добавить немного молока для достижения желаемой консистенции.

Мелко нарежьте уакатай (перуанскую мяту). Обжарьте арахис на сухой сковороде до золотистого цвета и лёгкого аромата, затем измельчите его.

Выложите картофельное пюре на тарелку, украсив его сверху нарезанным жёлтым чили, измельчённым арахисом и свежей уакатай. Подавайте с салатными листьями.